ΑΡΝΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ

METHOD OF PREPARATION:

Σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με νερό τοποθετείτε τα ρεβίθια από βραδύς να μουλιάσουν και να φουσκώσουν.
Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε το αρνί καλά από όλες τις πλευρές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν τα κομμάτια του αρνιού θωρακιστούν, τα αποσύρετε από την κατσαρόλα, χαμηλώνετε την φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και το σκόρδο για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πάρουν χρώμα.
Προσθέτετε πάλι το αρνί, πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνεται άλλο.
Σβήνετε με το λευκό κρασί, το αφήνετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε τα ρεβίθια μαζί με το ζωμό λαχανικών.
Χαμηλώνετε την φωτιά σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το αρνί με τα ρεβίθια να σιγοβράσει για 1-1½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει το αρνί και να βράσουν τα ρεβίθια.
Όταν το λεμονάτο μοσχάρι είναι έτοιμο, προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ, το μοσχοκάρυδο και το baby σπανάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
Όταν το σπανάκι είναι έτοιμο σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα το αρνί με τα ρεβίθια και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.