ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΟ ΘΥΜΑΡΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ

METHOD OF PREPARATION:

Κόβουμε τα ασπρομανίταρα και τα πορτομπέλο σε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι και τα πλευρώτους σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας. Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια για 2-3’, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Τοποθετούμε πάλι το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα 80 g βούτυρο να λιώσουν. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1-2’, ανακατεύοντας διαρκώς για να μαραθεί αλλά να μην πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το καστανό ρύζι Agrino 10’, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1’ και σβήνουμε με το ζωμό λαχανικών. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια, το θυμάρι, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μόλις πάρει μία βράση προσθέτουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα αντικολλητικό ταψί. Κλείνουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 10’. Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο, το αφήνουμε σκεπασμένο για 5’, προσθέτουμε τα 40 g βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Σερβίρουμε περιχύνοντας με λίγο ελαιόλαδο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.