ΦΑΒΑ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΧΤΑΠΟΔΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1΄ και, πριν πάρει χρώμα, προσθέτουμε τη φάβα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1΄-2΄ ακόμη. Συνεχίζουμε συμπληρώνοντας με νερό μέχρι να φτάσει 3-4 δάχτυλα πάνω από τη φάβα και χαμηλώνουμε τη φωτιά αφήνοντάς την να σιγοβράσει για 50΄-60΄. Συμπληρώνουμε νερό κατά την διάρκεια του βρασίματος, έτσι ώστε η φάβα να παραμένει συνέχεια σκεπασμένη και, όταν είναι έτοιμη, τη σουρώνουμε και κρατάμε το υγρό που έχει μείνει. Στη συνέχεια, την περνάμε από ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε λίγο από το υγρό που κρατήσαμε μέχρι να πάρει υδαρή υφή. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό και τη δάφνη προσθέτουμε το χταπόδι και το αφήνουμε να σιγοβράσει 45΄-50΄ και όταν είναι έτοιμο, το σουρώνουμε. Μόλις κρυώσει, το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα το ελαιόλαδο, την κρέμα βαλσαμικού και το ξύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και τη ρίγανη και το χταπόδι και το αφήνουμε σκεπασμένο για τουλάχιστον 2-3 ώρες στο ψυγείο να μαριναριστεί. Σερβίρουμε τη φάβα με το χταπόδι σε ατομικά πιάτα περιχύνοντας με λίγο από το ελαιόλαδο του χταποδιού από πάνω.