ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΥΔΙΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

Πλένουμε τα μύδια πολύ καλά και τα τρίβουμε με σκληρή βούρτσα να καθαρίσουν από τα εξωτερικά σώματα που υπάρχουν στα κελύφη τους.
Βάζουμε το μισό βούτυρο στην κατσαρόλα μαζί με το μισό ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθούν ρίχνουμε τα μύδια και το κρασί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε τα μύδια για 5-6 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βγάζουμε τα μύδια με τρυπητή κουτάλα. Όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε.
Αφήνουμε το ζωμό να σταθεί για 5 λεπτά, ώστε να κατακάτσει τυχόν άμμος. Τον σουρώνουμε μέσα από διπλό τουλπάνι και τον κρατάμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε τα μύδια πετώντας τα κελύφη και κρατώντας την ψίχα μόνο. Κρατάμε μερικά ολόκληρα για τη διακόσμηση.
Βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα το ζωμό που κρατήσαμε, τη ζαφορά, το θυμάρι και τον πελτέ ντομάτας. Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και διατηρούμε το μίγμα ζεστό.
Βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο μαζί με το υπόλοιπο λάδι. Μόλις ζεσταθούν, ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε το σκόρδο ελαφρά και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν οι κόκκοι του ρυζιού να γίνονται διάφανοι. Προσθέτουμε λίγο λίγο με κουτάλα το ζεστό ζωμό που κρατήσαμε, ώστε το υγρό να απορροφάται σιγά σιγά. Ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Όταν έχουμε ρίξει όλη την ποσότητα του ζωμού, δοκιμάζουμε το ρύζι. Εάν κρατάει ακόμα λίγο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα μύδια και τα ολόκληρα μύδια με το κέλυφος. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα για 2 λεπτά και σερβίρουμε το ρυζότο αμέσως, ζεστό.