ΠΟΛΥΧΡΩΜΟ ΠΙΛΑΦΙ "ΓΝΩΡΙΜΙΑ ΜΕ ΤΟΥΣ ΓΟΝΕΙΣ ΤΟΥ ΝΙΚΟΥ"

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

Κόβουμε την κολοκύθα, την πράσινη πιπεριά, την κόκκινη πιπεριά και το σέλερι σε μικρά κυβάκια.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με τον ζωμό λαχανικών σε δυνατή φωτιά και βράζουμε το ρύζι Bella για 18-20 λεπτά.
Στα τελευταία 4 λεπτά προσθέτουμε και τον αρακά να βράσει μαζί με το ρύζι.
Τοποθετούμε μια σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε τα κυβάκια κολοκύθας μαζί με την πράσινη πιπεριά, την κόκκινη πιπεριά και το σέλερι για 3-4 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτουμε τον κολοκυθόσπορο, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί αποσύρουμε την σοτέζα από την φωτιά.
Όταν ρύζι είναι έτοιμο το σουρώνουμε, το στραγγίζουμε καλά, το προσθέτουμε μέσα στην σοτέζα μαζί με το ρόδι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Μεταφέρουμε το ρύζι με τα λαχανικά σε μία φόρμα της αρεσκείας μας, την γεμίζουμε καλά και αφήνουμε το ρύζι στην φόρμα μέχρι το σερβίρισμα.
Ξεφορμάρουμε το ρύζι σε μία μεγάλη πιατέλα, προσθέτουμε από πάνω την baby ρόκα και σερβίρουμε.